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香茅，一种看似普通的野草，却拥有着令人难以忘怀的香气。第一次品尝泰国冬阴功汤，我便被其中高扬的柠檬柑橘香气所吸引，后来得知，这香气源于香茅草。东南亚的料理中，香茅是不可或缺的，它带着清新的香气，为食物增添了一丝异域风情。

在中国，香茅主要生长在滇南及西双版纳地区，人们常将它用于烤制类的菜品，如烤鸡、烤鱼、烤排骨等。烤制块状的食物时，捆上香茅草，不仅能锁住水分，还能让香味融进食物里。香茅熬制的香料油更是味浓香醇，烹调异味重的荤菜时，几滴就能增加清香。

在潮州卤水中，香茅更是功臣，起着辅助增香的作用。海南鸡饭中同样离不开香茅，海南人将家乡风味带到了新加坡，融入当地香料，创造了“海南鸡饭”。将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里浸熟，再浸入冰水中，口感和香气都得以完美呈现。

古时候，香茅还曾被用于缩酒，来祭祀天地祖先，那时候称为“包茅”。我酷爱香茅，于是将其融入到大董的招牌菜“酥不腻”小雏鸭中，香茅的柠檬香气去除了烤鸭的鸭腥气，化繁为简，无需搭配葱蒜和鸭饼，成为了大董的招牌。

大董，作为北京烤鸭的代言人，一直致力于探索和创新中国烹饪的精髓。香茅的清雅凝神，与烤鸭的酥脆口感完美结合，令人回味无穷。

香茅，这看似普通的野草，却是东南亚料理的灵魂，也是大董烤鸭不可或缺的秘密武器。